橄欖油的分級—先天環境與基因

莊園油

（Estate Oil）：專指其橄欖果來源於自家種植園。手工采摘，現場榨油，馬上灌瓶，因此莊園油是橄欖油中的極品，品質超群。這類油基本上都是由種植園自行直銷，雖價格極其昂貴，但仍然受到橄欖油愛好者的追捧。

產地油

（Regional Oil）：指選用的橄欖果出自壹個國家某壹個特定的種植區。在產品標簽上壹般都會註明其使用的橄欖果品種和具體種植地。壹些種植地以其獨特的果種和地域風貌以及嚴格的加工方式獲得歐盟原產地指定保護（DOP）。這類油風味口感獨特，果香濃郁，因此價格比較昂貴。通常產地油都在橄欖油專賣店中銷售，深受中產階級的愛戴。

工業油

（Bulk Oil）：在超市中銷售的絕大多數都是這些工業油。意大利和西班牙是生產這類工業油的最大來源。他們從世界各主要產區低價收購大桶原油，然後進行勾兌混裝。這類橄欖油在標簽上沒有種植地，只標明灌瓶的產地。由於是照統壹的配方進行勾兌，因此工業油壹般口感比較劃壹，但因其價格低廉，深受壹般消費者歡迎。

品種

佛奧、萊星、皮削利、九峰6號、戈達爾、皮瓜爾、阿斯、鄂植8號、配多靈、科拉蒂那、格羅莎、中山24號、城固32號