橄欖油中的有益成分

油酸/Omega 9

Omega 9可預防向心性脂肪堆積，降低由富含糖類飲食引起的餐後脂聯素（ADPN）表達水平,刺激胰島素釋放。刺激高密度脂蛋白膽固醇合成，加強高密度脂蛋白膽固醇將血液中殘留的低密度指蛋白膽固醇搬運至肝臟中分解代謝。

a-亞麻酸ALA/Omega3

α-亞麻酸降低血清膽固醇的機理中，除增加膽固醇排泄外，還通過抑制HMG-CoA是膽固醇合成的主要限速酶，進而減少膽固醇的合成。
α—亞麻酸對脂肪合成酶系(包括脂肪酸合成酶、CoA-羧化酶、二酰甘油乙酰轉移酶等)的抑制和加強線粒體中的β-氧化，使甘油三酯的合成減少而消耗增加。
α—亞麻酸作為ω—3系多不飽和脂肪酸的母體，在碳鏈延長酶和脫氫酶的作用下，經碳鏈延長和去飽和可以代謝產生多種高活性物質，其中最重要的有EPA和DHA。
α—亞麻酸可促進胰島素β—細胞分泌胰島素及使胰島素在血液中維持穩定，可降低靶細胞對胰島素的抵抗，提高細胞膜上胰島素受體的敏感度，減少胰島素的拮抗性。

α—亞麻酸的代謝產物EPA是AA的同類物，通過競爭同壹種酶系，產生前列腺素PGE3和五系白三烯LT5抑制PGE2和LT4的產生，起來抗炎癥作用。

亞油酸

亞油酸能夠降低體重、肝重及肝臟系數，降低血清總膽固醇 、甘油三脂水平，具有提高血液高密度脂蛋白膽固醇水平、 降低 低密度脂蛋白膽固醇水平及動脈硬化指數的能力。

多酚

橄欖多酚對羥基自由基、亞硝酸鹽有較強的清除作用用在壹定範圍內內清除效果隨質量濃度的升高而加強。當添加的橄欖多酚的質量濃度為 0∙98ｍｇ／ｍＬ時時對羥自由基的清除率可達 82∙41％；當質量濃度在 1∙26ｍｇ／ｍＬ時時對亞硝酸鹽的清除率可達91∙3％。

角鯊烯

角鯊烯可以降低致癌基因的戊烯化作用，從而有效預防乳腺癌和胰腺癌的發生。
角鯊烯抑制結腸黏膜細胞中羥基-甲基戊二酰-輔酶 A 還原酶的活性，進而降低結腸癌隱窩異常病 竈（ACF）的形成和增殖。
角鯊烯可以有效抑制 4-甲基， 亞硝胺基-1-3- 吡啶基-1-丁酮（NNK）誘導的肺腫瘤的發生。
角鯊烯可以清除因輻射產生的自由基或單線態氧， 刺激機體的免疫應答反應，保護細胞器和提高細 胞的修復能力。同時可以有效清除代謝產物的毒性， 使血清中生化指標恢復到正常水平。

角鯊烯通過提高抗原呈遞和誘導的炎癥反應來抑制微生物的生長繁殖，還可以阻塞皮膚氣孔且 易被肌膚深層吸收，表現出較好的保濕效果，是壹種良好的潤膚劑。
當角鯊烯與三酰基甘油、膽固醇、神經酰胺和脂肪酸混合使用時可以產生與胎兒皮脂類似的保水效果

胡蘿蔔素

胡蘿蔔素為主要的維生素A源物質，主要有α、β、γ三種形式，其中最為重要的為β-胡蘿蔔素。食物來源主要是深色蔬菜和水果。它是壹種最常見的維生素A補充劑。維生素A對於人體視覺發育至關重要。如果身體缺少維生素A，視力就會出現問題，甚至有夜盲癥。
此外，胡蘿蔔素可以維持皮膚粘膜層的完整性，防止皮膚幹燥，粗糙；促進生長發育，有效促進健康及細胞發育，預防先天不足。促進骨骼及牙齒健康成長；維護生殖功能；

維生素

橄欖油內還有：脂溶性維生素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E